Comment cuire une côte de bœuf au barbecue ?
Dans la thématique Jardin et Jeux plein air
Niveau de difficulté : Débutant
La côte de bœuf est certainement la pièce de viande vedette de la cuisson au barbecue. Son prix d’achat, un peu élevé pour une viande de qualité, mérite quelques attentions pour sa préparation, sa cuisson, et enfin sa dégustation. Celles et ceux qui apprécient sa chair goûteuse, tendre et juteuse, l’aiment presque nature. Les autres apprécieront une côte de bœuf au barbecue agrémentée d’une marinade.
Suivez nos conseils pour apprendre à bien cuire une côte de bœuf au barbecue.
- Accès rapide au contenu
Le matériel nécessaire pour une bonne préparation et cuisson d'une côte de bœuf au bbq
- Tablier
- Beurre ou huile d’olive
- Sel, poivre et herbes aromatiques
- Cloche de cuisine
- Thermomètre de cuisson
- Pince pour barbecue
- Couteau à viande
- Planche à découper
Étape 1 : Recette : préparer la côte de bœuf
Pour réussir une côte de bœuf au barbecue, vous devez bien préparer votre viande pour qu’elle soit tendre et savoureuse :
- Sortez la côte de bœuf 2 heures avant de la cuire au barbecue (vous pouvez la laisser dans son emballage) pour qu’elle soit à température ambiante. On évite ainsi un choc thermique à la cuisson, qui peut durcir la viande.
- Profitez de ce temps pour frotter la surface de la côte de bœuf avec du gros sel. Laissez reposer 1 heure, puis enlevez soigneusement le sel.
- Badigeonnez ensuite la viande avec du beurre fondu (25 g pour 1 kg de viande) ou une marinade à base d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Laissez pénétrer la matière grasse dans la chair pendant au moins 30 minutes.
Le conseil Cdiscount
Comptez 200 à 300 g de viande par personne selon les appétits des convives. Pour une cuisson au barbecue réussie, la côte doit au moins peser 1,2 kg.
Étape 2 : Réussir la cuisson de la côte de bœuf au barbecue : quel temps de cuisson ?
Le temps de cuisson d’une côte de bœuf au barbecue dépend de la taille de votre morceau de viande, mais comptez environ 30 minutes pour une pièce de 1,2 kg (15 minutes pour une viande saignante).
- Que vous prépariez votre côte de bœuf sur un barbecue à gaz ou à charbon de bois, assurez-vous qu’il est très chaud au moment de placer la viande sur la grille. Les braises doivent être ardentes, mais sans flamme pour ne pas brûler la viande. La grille ne doit pas non plus être trop basse pour limiter les risques de calcination.
- Saisissez la viande 8 à 10 minutes sur chacune de ses faces pour former une fine croûte qui empêche le jus de s’échapper de la chair.
- Laissez la côte de bœuf continuer sa cuisson sur le barbecue en la retournant régulièrement. Vous devez obtenir une cuisson à cœur et homogène.
- Poivrez la viande en fin de cuisson, car le poivre brûlé donne un goût âcre peu agréable.
Vous pouvez, par ailleurs, utiliser un thermomètre de cuisson pour tester la chaleur à cœur et le type de cuisson : à 56 °C, la viande est saignante, alors qu’à 60 °C, elle est bien cuite. Une astuce de boucher : lorsque la moelle sort de l’os, c’est que la viande est cuite.
Le geste malin
Manipulez la viande, pour la retourner notamment, avec une pince pour barbecue et portez un tablier pour échapper aux projections de graisse sur vos vêtements. Pour conserver le jus et ne pas assécher la viande, évitez de la piquer.
Étape 3 : Laisser reposer la côte de bœuf avant de la déguster
Encore un peu de patience, vous allez bientôt pouvoir déguster votre côte de bœuf. Mais pour vous assurer une viande tendre et savoureuse, quelques étapes sont encore utiles :
- Posez la pièce de bœuf sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes, selon son poids. La viande n’aura pas le temps de refroidir, au contraire, la chaleur et les sucs vont se répartir harmonieusement.
- N’emballez pas la viande pendant ce temps de repos pour éviter la condensation qui nuirait au croustillant de la croûte. À la place, couvrez-la avec une cloche pour éviter d’attirer les mouches et les guêpes.
- Avec un couteau à viande, découpez la côte de bœuf juste avant de la servir.
- Accompagnez-la avec des pommes de terre en robe des champs ou des haricots verts assaisonnés d’échalotes caramélisées.
Le geste écoresponsable
Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois, mieux vaut privilégier un charbon certifié FSC, qui vous garantit que le bois employé provient de forêts gérées durablement. Évitez aussi les allume-feux à base de pétrole et privilégiez ceux en copeaux de bois et cire. Sinon, vous pouvez les faire vous-même avec des petites branches glanées dans le jardin, des bouchons de liège, des pommes de pin…
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