Quel que soit le type de cafetière choisi, préparer un bon café dépend de paramètres à respecter impérativement :
- Pour faire du bon café, il faut d’abord un café de qualité dont on connaît la fraîcheur et l’origine, car elle va déterminer les arômes, la légèreté ou la profondeur en bouche.
- La mouture doit être adaptée à la préparation : une mouture très fine donne un café puissant. Plus grossière, elle favorise un breuvage acide et léger.
- La mouture doit idéalement être récente, juste moulue grâce au broyeur à grain intégré de la machine à café, ou protégée de la dégradation dans un emballage hermétique et opaque.
- L’eau doit être neutre et équilibrée en minéraux. Elle ne doit pas bouillir lors de la phase d’extraction du café (<95°).
Si vous faites du café dans une cafetière à filtre, inutile d’utiliser un café grand crû, car l’extraction au goutte-à-goutte peut manquer d’homogénéité, choisissez un café spécial filtre ou une mouture très fine.
Pour faire un café filtre, le dosage ne se fait pas au hasard, mais avec une balance ou à une cuillère doseuse. On recommande généralement 10 g de café moulu pour 100 ml d’eau, une quantité à moduler toutefois selon les goûts de chacun !
Pour aller plus loin, retrouvez notre guide d’achat machine à café et nos conseils pour bien choisir son café.